智能互动
手机版
微信公众号
政务微博
网站地图
北江监狱罪犯新伙房启用以来，立足“新伙房 新形象”，对标对表，多措并举，以“四个着力”为抓手，打造伙房管理新“亮点”，切实提升罪犯伙房管理水平和生活卫生保障能力。
着力推进伙房标准化。针对伙房现场劳动工具较多，环境较为复杂，易产生安全隐患等问题，监狱大力推进标准化建设。完善罪犯伙房硬件，提升伙房机械化程度，努力实现无刀化操作，改善罪犯伙房排水系统；规范罪犯伙食加工流程，实施制度上墙，强化现场管理制度的落实；加大食品安全教育和安全操作技能培训，确保现场操作安全。
着力提升伙食安全性。为确保食品卫生安全，监狱严格执行食品安全规章制度，将精细化管理融入到食品流通的每一个环节，食材运抵后执勤警察和专职检验人员对包装、菜色、形状等进行检查，确保食材新鲜达标；按规定流程检查菜品农药残留，并留样签名确认，对冷冻肉、副食品进行溯源，确保食品安全可靠。
着力改进伙食烹饪工艺。在确保食品安全，让罪犯吃饱吃热吃得卫生的基础上，监狱既丰富菜色品种，又不断改进烹饪工艺。邀请当地职业技能教育机构老师来监狱进行厨艺技能培训，提高炊事员烹饪技能；定期召开膳食委员会会议，广泛收集罪犯对膳食的意见，不断丰富膳食搭配，提高伙食质量，努力将饭菜做到“色、香、味”俱全，让罪犯吃得健康，吃得营养。比如针对罪犯反映菜肴中的蒸鱼不好吃，导致浪费的问题，改进烹调技术，如今这一菜肴得到罪犯普遍欢迎。
着力增强伙房服务意识。科学配餐，结合季节变化，合理安排食材，定期轮换菜式，适当增减供应量，在保证罪犯吃饱、吃好的同时又避免食物浪费；精准送餐，根据各监区收工时间的不同确定送餐时间，保证罪犯能吃上热气腾腾的饭菜；特色定餐，结合病犯身体状况配送病号餐，针对少数民族饮食习惯定置特色餐，为劳动积极的罪犯定制生日蛋糕。同时，监狱精打细算伙房经费，每周为罪犯配送餐后水果，均衡营养摄入。
（北江监狱供稿）
